每年八九月份，野生山竹笋就成了木城人家饭桌上的“常客”。在他们眼里，竹笋是山中珍宝，而且经过他们的手加工出的山竹笋才能真正品出竹笋的风味，才能吃出个爽劲来。

　　竹笋，味恬淡而清鲜，气美醇而蕴藉，清脆鲜嫩，莫过于此物，自古有“寒土山珍”的美誉。

　　进入雨季之后，龙陵县木城彝族傈僳族乡山林里的笋子争先恐后从土壤中冒出来。这个季节，村民们就背着竹篓爬上山坡，进入自家竹林或深山野生竹林里，开始愉快地采挖竹笋。有经验的山民，看竹叶的多少，知笋的多少，观竹枝的伸展，晓竹的走向，用锄头试探，一凭感觉，二闻笋香，每每都是满载而归。

　　笋的吃法有很多种，可荤可素，可炒可煮。而木城人的油炸野生山竹笋就是一大佳品。竹笋采摘回家，及时剥去笋衣，清洗用开水焯，使鲜笋中的大部分草酸分解，这样不但不会影响钙质吸收，还会除去涩味，提高口感。煮好后，捞出来，用清水漂洗，将竹笋粘附的草酸清洗，留下淡淡的清香和甜味，就可以开始着手准备制作油炸野生山竹笋了。

　　将焯水后的竹笋切片，放在清水里漂洗多次，放入适量盐、酱油搅拌，让味道渗透。在烧热的锅中放入植物油，只听“呲”地一声将提前备好的山竹笋放入锅中，火量适中。因笋容易糊，油炸中最重要也是最累的一步，便是必须对锅中的笋进不停地搅拌，这样才会使笋受热均匀，味道恰到好处。

　　接下来便是配料时间，为保留笋的原香，除了蒜和辣椒，什么都不放。将洗净的红辣椒和蒜切片，待笋中的水快要蒸干时放入，蒜香辣椒香让笋味更上一层楼。

　　40分钟后，油淋淋的笋子金灿灿的出锅，整个厨房弥漫着笋的香味，舌尖上的味蕾蠢蠢欲动，尝一块，味道俱佳，放入瓶中保存，用油浸满，可以保存半年之久，是日常家庭餐桌上的绝佳菜肴。

　　云南网记者 杨艳鹏 通讯员 杨蓉蓉 摄影报道