原标题：舌尖上的“红河美食” 获国家“地标”的年糕——“活力蒙自·精彩绽放”系列连载之十

　　蒙自，因滇越铁路、南湖、石榴、过桥米线等而名震天下，作为蒙自人或与蒙自有交集的任何人，都绕不开乡愁的味道——蒙自年糕。

　　蒙自年糕也是云南省传统的名特食品之一，产生于清康熙年间，至今已有300余年的历史。据传，清乾隆年间，在蒙自民间，年糕是由当地婚娶喜庆，逢年过节作为“圣品”供奉祖先的蒸糕演变而来。因当时多数人家只有在新春佳节才吃得上，就把这种蒸糕称之为年糕，不仅自己家里会吃，也会赠送给亲朋好友。当年，做年糕是蒙自人非常隆重的一件事，每到此时，左邻右舍都会相互帮忙。有的会把春天储藏的艾草，混入蒸好的米粉团中，一搡一翻之间，碧绿的艾草汁与米香混为一体，揉捣成软糯的青色年糕。不但外表光滑，色泽油润，而且糕质细腻，糍实柔韧，入口香甜，要是切成薄片用油煎炸后食用，那更是外酥内糯，香甜滋润，十分可口。后来，蒙自年糕还被当地官府作为上贡给皇帝的贡品，包上豆腐皮，打上金印，送到皇宫里去。

　　蒙自年糕是以优质糯米为原料而制成的，具有表面光滑、晶莹油润、品质细腻、味香清甜、柔韧适口、久食不腻等特点。蒙自是云南东南部红河边的一个城市，红河州人民政府所在地。蒙自坝子历来有种植糯米(江米)的传统，也就有常年做年糕的习俗。

　　蒙自年糕的具体做法是：先把糯米洗净后磨成粉状，配以红糖(或白糖)、火腿、芝麻、玫瑰、花生米等辅料调成浓糊，盛入小碗薰蒸至150℃，成形出笼，冷却后从碗中取出即可出厂。所以，蒙自年糕的外型呈小碗半球状，每个约重500克，过去的蒙自年糕只有糯米加红糖一个品种，后来发展为白、甜、咸三种口味，现在已拥有红糖、白糖、芝麻、玫瑰、花生、火腿等十多个品种了。从颜色上分，有白糕、红糕之分。用白糖、花生、火腿等原料做成的年糕为白糕，呈嫩白色；用红糖、白糖、芝麻、玫瑰等原料做成的年糕为红糕，呈棕红色。特别是那加放了玫瑰糖的甜年糕。刚做好时温润软黏，带有清淡却悠长的玫瑰香气，简直让人欲罢不能。

　　从前，蒙自年糕只是一家一户小作坊式生产，解放后，为满足群众需要，政府建起了蒙自年糕厂，才逐渐形成批量产品。最著名的蒙自年糕厂成立于1956年，是全蒙自规模较大的一家年糕企业，年产年糕400多吨，除满足当地需要外，还长期销往贵阳、昆明、玉溪等地。改革开放后，蒙自市的个体年糕厂逐步增多，现在已形成规模的年糕厂大大小小共有30多家。如今的蒙自年糕，在各种烧烤摊都可以点到，在各大中型超市也能买到，蒙自年糕就像黏在蒙自人、红河人、云南人心头的家乡味，一直在大家的舌尖跳动着，长久不能忘怀。

　　蒙自年糕素以糯软香甜，柔韧适口，风味独特而驰名。经有关部门分析鉴定，蒙自年糕含蛋白质3.7%，碳水化合物67%，脂肪1.73%，水分26.9%，还有少量维生素、微量元素等。民国初年，新安所人熊兆林制作的年糕颇负盛名，县城江星斋制作的年糕也颇有名气。解放后，蒙自年糕作为传统名特食品得到了应有的重视。1982年和1983年，曾被评为“省优”产品；1990年，获中国妇女儿童用品40周年博览会铜奖。1987年，为延长年糕的保质期，蒙自年糕厂又采用真空杀菌塑料包装技术，开发出了“保鲜年糕”，保鲜期60天，便于保存和远销。由于蒙自年糕制作工艺精细，选料认真，味道好，品质优，易携带，而且能存放较长时间，所以一直行销省内外，近两年还远销东南亚、美国等地，是馈赠亲友的地方风味佳品。

　　2018年3月1日，蒙自市市场监督管理局收到了国家商标局颁发的“蒙自年糕”地理标志证明商标的《商标注册证》。这是继2017年10月12日蒙自市成功取得“蒙自大枇杷”地理标志证明商标后获得的又一地理标志证明商标。至此，蒙自市已拥有有效地理标志证明商标5件。

　　3月1日，蒙自市市场监督管理局将“蒙自年糕”地理标志证明商标的《商标注册证》移交给了蒙自市年糕发展研究会法定代表人李良，并表示，目前蒙自年糕行业发展还存在着龙头企业规模不大，品牌宣传资金不足，企业产品类型单一，生产、销售环节还没有打开广阔的市场，在一定程度上影响和制约了蒙自年糕行业发展等问题。建议蒙自市年糕发展研究会继续做好4方面的工作：一要争取政府抓传统优势产业的支持，从项目立项、资金、税收、广告投入、市场营销等方面加大对蒙自年糕品牌的扶持；二要做好商标授权使用工作，要结合行业特点，认真研究，从包装箱的印制、地标标识的使用到商标授权使用许可，出台一系列规范的管理工作制度；三要构建商标保护长效机制建设，做好与行政执法部门和司法部门之间的沟通、协调，加大商标专用权的保护工作，形成长效保护机制；四要发挥好蒙自年糕发展研究会的作用，要积极组织蒙自地区从事年糕研发、生产、销售的单位、个人开展科技交流，研究、改良年糕技术，提高会员单位的技能水平和管理能力，推动蒙自年糕行业健康有序发展，为地方经济发展作出贡献。（陆勇）