云南历史上唯一的状元袁嘉谷有言：“石屏菜之名，著于一省”。近日，石屏菜罗氏家族传承人罗四在位于昆明建设路的云学餐厅“石屏味道”展示了其家传的20道石屏菜，这些菜包括了石屏豆腐、猪肉香酥、凉拌海蜇、油淋干巴、三七汽锅鸡、那刀辣辣子鱼、粉蒸肉、石屏八宝饭、海参什锦汤等菜品，菜名朴实无华，与其他滇菜名无异，但由于运用了石屏当地食材和祖传石屏烹制技艺，使得上述菜品具有了与众不同的色香味特质与养生价值。

石屏菜

　　石屏罗氏家族传承人罗四老先生今年90岁，但目光炯炯，精神焕发，声音宏亮，谈起石屏菜如数家珍。他说：“石屏是状元袁嘉谷的故乡，这次推出的石屏20道菜只是整个石屏菜家族中的一部分。石屏菜源远流长，文化厚重，而传承自清朝的罗氏家族石屏菜曾独领风骚。”

石屏罗氏家族传承人罗四老先生

　　罗四老先生此时的一个心愿便是传承并展示祖传石屏菜技术，并使石屏菜发扬光大。

　　我省著名学者、石屏人孙官生参与此次活动并对石屏罗氏家族菜进行了高度评价。

　　据他考证，石屏虽地处边僻，然明以来即为文献名邦，文化比肩中州，几为全滇之冠，读书讲学之风极盛是其一也，社会经济人才辈出是其二也，菜肴精美，特色浓郁，是其三也。以今日论之，前二者优势已不复存在，而惟屏州菜肴仍一枝独秀。

石屏菜

　　肇始于古南京江南饮食文化的屏州（石屏古称）菜肴，品质高贵，历史悠久。石屏汉族先辈大都来自南京之柳树湾，柳树湾多为其中央机关及官宦将帅居住之地，饮食之精美，特色之浓郁，几冠于全国。民初沐英平定云南，所带来自南京之官兵留屯石屏异龙湖者居多，靖难之后，南京官宦之家 迁居石屏者日盛，其饮食文化遂落脚石屏，与当地物产融汇，形成豆腐、煎鱼、八宝饭、十棱瓜、甜竹笋、花豆叶、甜菜等数百种石屏菜，皆为其他地方之菜肴难以寻觅，香、甜、辣、酸各到好处，清爽可口，食之难忘，回头再三，声名远播矣。

石屏菜

　　在孙官生所著《石屏赋》中，亦曾对石屏菜肴有过如下描述，文曰：“豆腐甲天下，煎鱼技独长。更有八宝饭，香甜水汪汪。竹笋甜且脆，树头菜更香。崖上甜菜嫩，花豆叶无双。细葱独一家，水芹无他庄。瓜有十个棱，汤中可称王。辣子冠那刀，尝了永难忘。”

　　孙官生称，旅昆石屏籍一批有识之士，爱乡情切，深感正宗石屏菜肴品种、制作方法、风味之真传有消失之危机，遂成立“石屏菜谱研究会”，动手征集采写石屏传统经典菜肴品种、制作方法。

　　目前，他们正深入重点地区、重点家庭找老厨师、老人采访，收集整理、编辑撰文，最终形成一册石屏菜谱之书，使石屏食谱更加完善，代继一代，发扬光大。

　　云南网记者 李洪峰 摄影报道